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涨知识了，茶道高人都懂这三种行茶方法

日本在明治时期，有一位大茶人，也是一位美术教育家，叫冈仓天心，他在《说茶》一书中，将唐代的煎茶法称为是茶的古典派，把宋代的点茶法，称为是茶的浪漫派，又将明代以后形成的瀹(yuè)茶法，我们有时候也叫瀹饮法，其实就是今天的泡茶法，把它称为茶的自然派，很是生动形象。

但其实泡茶法，我个人认为应该是自古就延续至今的，因为方法方式的简便易行，民间一直有采用，历朝历代流传下来的一些绘画作品中，也是经常可以看到的，只是在唐宋时期，属于非主流的存在，所以很多茶书中记载不多。

在南宋时期浙江绍兴，就很流行冲泡茶艺，陆游的《安国寺试茶》这一诗中，有一句叫“不团不饼，而曰炒青”的诗句，这种茶用的，就是瀹(yuè)饮法。茶在中国经历了几千年的持续性发展，与之相伴相应的行茶手段自然也是多种多样的，下面我就为大家讲一些常用的行茶方式。

种，煮茶。

煮茶又名烹茶，煎茶。现在都市里煮茶的人也日渐增多了，有的是真喜欢煮出来的味道，但更多的呢，是喜欢那种意境，像古人一样，寒夜客来茶当酒，一袭青衫，半盏香茗，追古附今。

适合煮的茶叶其实并不多，大致上都有原料粗老这个特性，像一些陈年黑茶，乌龙茶，老白茶，有人因为珍惜，会在冲泡到色香味消失之后，还不舍得倒掉，就加水再煮一次，物尽其用。如果遇到像老茶头，茶化石等结块，不容易被泡开的茶叶，也可以采用煮茶法，这时候煮茶器具应该采用陶器，玻璃器，好不要用铁器，铜制器具。

投茶量呢，要比泡茶时候少，1克茶叶对应50~80毫升水为宜，先将水烧开至一沸，再投茶入容器，急火烧开至三沸时，就可以停火饮用了，也可以换慢火再继续烧1到3分钟后饮用，就类似我们煎汤药的过程。注意，如果是始终慢火10分钟以上，长时间的煮，就属于熬茶了，花草茶想要体现药性，也适合煮饮，投茶量可以随意，应该注意到，煮茶与熬茶的效果不同，今日的煮茶方式，跟宋代以前的煮茶，是完全不同的。

第二种，庵茶。

陆羽在《茶经》上讲，“贮于瓶缶之中，以汤沃焉称谓之庵茶”我们大约可以理解成将茶粉放于瓶子,罐子等容器中，然后冲尽沸水，稍等片刻后饮用的方式，就类似冲奶粉的过程。唐代佚名的《宫茶图》里也描绘了宫廷中用庵茶法冲饮茶的画面，目前市场上能买到日本的抹茶粉和粉茶，如果有着两种情况都可以采用庵茶法来对待，这是两种不同的茶，不要搞混了。

第三种，冲茶。

自明代洪武24年，朱元璋颁布了停止团饼茶，一律要求改用芽叶茶进贡的法令之后，就开始盛行于瀹(yuè)饮法，瀹饮法简单说就是滤去茶渣，只饮茶汤的方法，就是我们习惯称为的冲泡茶法，但是如果细分一下的话，应该是冲茶和泡茶有不同，冲茶是指茶与水的接触，转瞬即过，茶在水中的浸泡时间为1~6秒，有些时候干脆把茶叶放在茶漏网上，查漏再放在公道杯上，倒水漫过茶叶，自然流淌进公道杯之后，就可以分茶汤入杯品饮，也称为“过水法”，像武夷岩茶，广东乌龙，金骏眉，还有某些细料的生普，都常用这种冲茶法。

冲茶法一般投茶量会偏大，泡数不定，随意性很强，冲茶的优点，是可以显得茶泡数多，不苦涩，缺点是时间太短，茶叶的内含物质不能综合作用，滋味儿不容易出来，所以多是玩家，或商家采用。这些年我们发现，在各大茶乡茶山上，茶厂里，仍然是以泡茶为主，但在全国的各大茶城里，各种茶事活动中，以冲带泡的现象，有逐渐普及的趋势，越演越烈，冲茶并不是科学合理的摄入茶营养的手段，还有可能造成无法识别茶的真实面目，所以需要大家警惕。